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唯みそ（生）
　兵庫県姫路市は０７年から地元の農産物ブランド登録制度を作り「姫そだち」の愛称マークで地産地消を進めている。「唯（ゆい）みそ（生）」も、その一つで、山陽百貨店の食品ギフト売り場「はりま産品コーナー」で見つけた。５００グラム１６２８円。要冷蔵で保存の目安は約３カ月。

　地元で１３０年以上続く小松屋の５代目の肥塚唯史（こえづか・ただし）さん（２８）が、農業法人夢前（ゆめさき）夢工房の減農薬米や無農薬大豆、家島の天然塩などいずれも地元産の優秀素材を選んで配合を考え、無添加、無漂白で手作りした。

　米麹（こめこうじ）は、創業当時から受け継がれてきた木製の麹箱で、洗米から出麹（でこうじ）まで４日間かけて作る。麹の割合も普通より多めにし、蒸し大豆と塩を加えて仕込む。冬から梅雨を越して約１０カ月、じっくりと熟成させると味と香りに深みが増すという。

　塩分は９％だが、まろやかな甘みと香りで塩っぽさがなく、生野菜やご飯にもおすすめ。袋タイプ（漉（こし）・粒）、人気の甘酒などもある。

（アサヒ・ファミリー・ニュース社　佐藤かよ）