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沖縄特産の豚肉として人気上昇中の「あぐー」。これをローストポークにした、ちょっと高級な一品を大丸梅田店が、５月末までの期間限定で売り出している。

　ここで使われている「あぐー」は、沖縄の在来種と西洋種を交配させた豚。うまみがある肉、融点が低くとろけるような味わいの脂身は在来種の特徴という。そのローストポークを手がけているのは、兵庫県の淡路島でレストランなどを展開しているユーアールエーの総料理長平竹圭祐さん。一晩塩漬けにした後、オーブンでじっくり焼き上げている。

　薄くスライスしたものでも、肉のうまみと、ハムのようなチャーシューのようなほどよい食感があって食べ応え十分。満足感が口に広がる。なるほど、脂身もくどくない。それを効果的に演出しているのが表面にまぶされた特製配合のハーブ。

　ラップに包んで電子レンジで軽くチンすると、肉の味とハーブの香りがよりいっそう引き立つ。行楽の季節、サンドイッチにもおすすめのひと品だ。１００グラム４９８円。

（アサヒ・ファミリー・ニュース社　岡井哲弥）