ⓜⓐⓡⓣⓘⓒ

日本料理の料理人だったご主人九喜（くき）唯之さんが奈良のそばの名店「玄」で学び、昨年１月オープンさせた。そば屋を始めたのは、いろいろな料理を作って食べてきた中で、「本物」を知ったときに一番ギャップがあったのがそばだったからという。

　そば粉は北海道・幌加内産など季節ごとに一番と思う国内産を使う。だしは関東風の辛汁。最後のそば湯との相性もいい。わさびは信州・安曇野産。器にもこだわり、ご主人が気に入った古い伊万里焼を使っている。

　ランチメニューはのどごしにこだわった「細切りせいろそば（８４０円）」、やや太めの「田舎そば（８４０円）」など。できれば１日限定１０食の「本日のそば（１０５０円）」を食べてほしい。気温や天候を考え、太さなどをベストな加減で出す。塩を振って食べるとそば本来の味が楽しめる。

〈夜は〉

　１日１組限定「蕎麦（そば）遊膳（ゆうぜん）」は前日までの完全予約制（８４００円）。そばってこんなにいろんな料理になるのかと驚かされる。そばお造り（６３０円）、そばがき（８４０円）なども。

（大阪まんぷく会世話人・弁護士　大川哲次）

きらく（「き」は、「士」の下に「七」を二つ）　大阪市天王寺区生玉前町５の２８。昼は午前１１時３０分～午後１時４５分（ラストオーダー）、夜は午後５時３０分～午後９時３０分（同）。売り切れ次第閉店。日祝定休。電話０６・６７７３・０７００