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ご主人の馬場貞寿（さだとし）さんは、おいしいそばを提供しようと徹底的に食材を追求している。そば粉は石臼でひくより、杵（きね）で突いた方が製粉の過程で熱を出さず、風味が生きると、山形から杵突きそば粉を取り寄せて、細切りに打つ。そばつゆには五島列島のアゴ、羅臼の昆布、鹿児島のカツオ厚削り、京都・鷹峯（たかがみね）のしにせ『松野』のたる仕込みしょうゆを取り寄せる。さらっと京風に仕上がっている。

　「そばは削ってゆく世界です」とご主人。薬味もワサビは静岡・中伊豆産を選ぶなど、そばとの相性にこだわる。器も重厚で、落ち着いた色合いがそばによく合っている。

　メニューは至ってシンプル。ワサビ蕎麦切り、おろし蕎麦切り、鴨（かも）汁蕎麦切り（各１千円）。３品を合わせた蕎麦三昧（ざんまい）は２４００円。ほかにとろろ蕎麦切り（１３００円）、ぜんざい（５００円）がある。

　ちょうちんに、酒だるでできたテーブル。落ち着いた雰囲気の中でぜいたくな気分になる。

〈夜は〉

　原則１日１組のみの予約制（４～２０人）。御法度（ごはっと）鍋コース（１人５５００円～）で季節の山菜やきのこ、山形地鶏がたっぷり食べられる。いろりを囲んで仲間と語り合うのも楽しい。

（茨木まんぷく会会員・橋本友男）

貞寿庵（ていじゅあん）　茨木市総持寺１の１２の３１。昼は午前１１時３０分～午後５時（売り切れ次第閉店）、夜は午後６時～８時（１日１組のみ。要予約）。月火定休（祝日にあたる場合は営業）。電話０７２・６２４・４０４５