http://lovestarc.pixnet.net/blog Sat, 10 Oct 2009 15:06:00 +0000 lovestarc@not-valid.com (lovestarc) Copyright 2003-2009 lovestarc,Pixnet Digital Media Coporation. All rights reserved. PIXNET Media Digital Coporation zh http://blogs.law.harvard.edu/tech/rss http://lovestarc.pixnet.net/blog/post/23811465 http://lovestarc.pixnet.net/blog/post/23811465

(Read More...)

]]> Sat, 10 Oct 2009 15:06:00 +0000 No Category http://lovestarc.pixnet.net/blog/post/23811465#comments http://lovestarc.pixnet.net/blog/post/23811458 http://lovestarc.pixnet.net/blog/post/23811458

(Read More...)

]]> Fri, 09 Oct 2009 15:02:00 +0000 No Category http://lovestarc.pixnet.net/blog/post/23811458#comments http://lovestarc.pixnet.net/blog/post/23811433 http://lovestarc.pixnet.net/blog/post/23811433
　ふんだんにまぶしてあるのは、黒ゴマ、黒米、黒豆、黒松の実、黒かりん（カシス）の５種の粉末のブレンド。さらにいりゴマ、すりゴマも加えて香ばしさを引き立てている。

　イワシは銚子産の良質なものを選び、直火で軽く焼いてうまみを閉じ込め、熟練職人が唐辛子入りの独自のタレで約３日、骨まで軟らかく炊き上げる。

(Read More...)

]]> Thu, 08 Oct 2009 15:59:00 +0000 No Category http://lovestarc.pixnet.net/blog/post/23811433#comments http://lovestarc.pixnet.net/blog/post/23811411 http://lovestarc.pixnet.net/blog/post/23811411 　兵庫県姫路市は０７年から地元の農産物ブランド登録制度を作り「姫そだち」の愛称マークで地産地消を進めている。「唯（ゆい）みそ（生）」も、その一つで、山陽百貨店の食品ギフト売り場「はりま産品コーナー」で見つけた。５００グラム１６２８円。要冷蔵で保存の目安は約３カ月。

　地元で１３０年以上続く小松屋の５代目の肥塚唯史（こえづか・ただし）さん（２８）が、農業法人夢前（ゆめさき）夢工房の減農薬米や無農薬大豆、家島の天然塩などいずれも地元産の優秀素材を選んで配合を考え、無添加、無漂白で手作りした。

(Read More...)

]]> Wed, 07 Oct 2009 15:59:00 +0000 No Category http://lovestarc.pixnet.net/blog/post/23811411#comments http://lovestarc.pixnet.net/blog/post/23811379 http://lovestarc.pixnet.net/blog/post/23811379
　北海道産の真昆布と鹿児島産のカツオブシでとったダシの風味にこだわる。「てんぷらとシャキシャキ青菜のおひたし」は、小松菜と水菜のシャッキリ感と、野菜天、白上天、平天のふんわりした食感の合わせ技。「てんぷらと国産ぜんまいの炊いたん」も純和風だ。かと思えば、「ふわふわしんじょうと卵のオーブン焼き」や、特製のエビしんじょうにパプリカやスナックえんどうの色彩も豊かなエスニック風「海老（えび）しんじょうと彩り野菜のチリマヨソース炒（いた）め」といった一品も。

　いずれもクセのない優しいお味。ついついはしが伸びる、さりげないおいしさは、お総菜の王道かも。ご飯にも、お酒のお供にもいける「練りもん」の新しい形。若い人もどうぞ。１パック３３６円～３５７円。

(Read More...)

]]> Tue, 06 Oct 2009 15:54:00 +0000 No Category http://lovestarc.pixnet.net/blog/post/23811379#comments http://lovestarc.pixnet.net/blog/post/23811366 http://lovestarc.pixnet.net/blog/post/23811366
　考案者は阪神百貨店バイヤーの新子（あたらし）大輔さんと菓子製造のアンビ（大阪市）。シェフパティシエに宮本雅巳さんを迎え、イチゴのとちおとめなどのフルーツや香辛料を混ぜた、遊び心満載の生キャラメルも完成させた。

　「プレーン」は、タヒチ産バニラを使ったプレーン味。「フルーツ」はストロベリー、レモン、オレンジ、「スパイシー」はワサビ、黒コショウ、ショウガの味。

(Read More...)

]]> Mon, 05 Oct 2009 13:54:00 +0000 No Category http://lovestarc.pixnet.net/blog/post/23811366#comments http://lovestarc.pixnet.net/blog/post/23811357 http://lovestarc.pixnet.net/blog/post/23811357
　牛乳が苦手な人にもおいしく飲んでもらえるように工夫したそうで、飲み口は甘すぎず、さっぱり。牛乳臭さもなく、とろーりとしたのどごしは、まるで食べているような感覚だ。「フルーツやジャムと一緒に食べたり、牛乳の代わりに料理の隠し味として使ったりするのもおすすめ」と売り場担当の矢野啓二さん。丹波産の新鮮な牛乳を使い、その日の気候に合わせてじっくり発酵させる。

　賞味期限は製造日から２週間。発酵調整剤を使わないので、すぐ飲めば甘く、少しずつ酸味が増していくので、頃合いを選んでお気に入りの味をお楽しみ下さい。

(Read More...)

]]> Sun, 04 Oct 2009 13:50:00 +0000 No Category http://lovestarc.pixnet.net/blog/post/23811357#comments http://lovestarc.pixnet.net/blog/post/23811339 http://lovestarc.pixnet.net/blog/post/23811339
　ここで使われている「あぐー」は、沖縄の在来種と西洋種を交配させた豚。うまみがある肉、融点が低くとろけるような味わいの脂身は在来種の特徴という。そのローストポークを手がけているのは、兵庫県の淡路島でレストランなどを展開しているユーアールエーの総料理長平竹圭祐さん。一晩塩漬けにした後、オーブンでじっくり焼き上げている。

　薄くスライスしたものでも、肉のうまみと、ハムのようなチャーシューのようなほどよい食感があって食べ応え十分。満足感が口に広がる。なるほど、脂身もくどくない。それを効果的に演出しているのが表面にまぶされた特製配合のハーブ。

(Read More...)

]]> Sat, 03 Oct 2009 15:49:00 +0000 No Category http://lovestarc.pixnet.net/blog/post/23811339#comments http://lovestarc.pixnet.net/blog/post/23811327 http://lovestarc.pixnet.net/blog/post/23811327
　ラベル表示の調理法を見ながら、作ってみた。具材を水に約５分浸して戻し、水気を切ってだし汁に入れ、煮立ったらしょうゆやみりんなど好みの調味料を加えて弱火で煮る。冷ましてから、すし飯と混ぜ合わせ、錦糸（きんし）卵、ミツバ、刻みのりをトッピングした。凝縮したうまみと香り、食感もすし飯にぴったり。

　店頭には、ほかに北海道産ジャガイモ、徳島産ズイキ、五目きんぴら、ふりかけなど約４０種類が並ぶ。「全国各地の農家や加工業者へ出向き、厳選した乾物のオリジナル詰め合わせです。手軽に使ってもらおうと、少量パックにしました」と今昔工房の杉山浩さん。国産中心の乾物食材をこれまで１００種類近く商品化したという。チラシ寿司など一部の商品は同百貨店上本町店にもある。

(Read More...)

]]> Fri, 02 Oct 2009 15:43:00 +0000 No Category http://lovestarc.pixnet.net/blog/post/23811327#comments http://lovestarc.pixnet.net/blog/post/23811330 http://lovestarc.pixnet.net/blog/post/23811330 　大丸京都店の地下２階、英国王室御用達の総合高級食品ブランド「フォートナム・アンド・メイソン」のコンセプトショップで、バラの花びらの形が残るジャム「ローズペタルジェリー」と出あった。

　スプーンでそのまま口に運ぶと不意に強い香りに包まれ、バラの花の生命力を感じた。香料は全く使っていないそうだ。

(Read More...)

]]> Thu, 01 Oct 2009 15:48:00 +0000 No Category http://lovestarc.pixnet.net/blog/post/23811330#comments http://lovestarc.pixnet.net/blog/post/23811293 http://lovestarc.pixnet.net/blog/post/23811293
　駅のファストフードだから早い安いは当たり前。手早く出されたそばからは、カツオと昆布をブレンドした純和風だしの香りがふわり。エビ入り天ぷらと刻みネギのトッピングの下には、しかし、黄色い中華めんという「和中折衷」が一番の特色だ。

　「天ぷらをしっかりつゆに浸すのがポイント」という製造販売「まねき食品」の竹田典高さんのアドバイス通りにしたら、塩加減が絶妙なだしに天ぷらがほどよく散らばり、めんを絡めてスルスル。あっという間に食べられた。何げなく、どこか懐かしい。粉末スープ付きで２６１円の持ち帰りセットもある。

(Read More...)

]]> Wed, 30 Sep 2009 15:43:00 +0000 No Category http://lovestarc.pixnet.net/blog/post/23811293#comments http://lovestarc.pixnet.net/blog/post/23811272 http://lovestarc.pixnet.net/blog/post/23811272
　大阪市住之江区に本店がある懐石料理店「徳（のり）」が百貨店に初進出。素材感を生かす懐石料理の基本を守りつつ、洋風を採り入れて、料理の幅を広げた。

　さてハンバーグ。但馬牛との合いびきのお相手には、冷めてもパサパサしないよう、良質の脂分でネットリ感がある「霧島の完熟豚」を採用。ソースも凝っていて、「湯葉餡（あん）かけ」や、「瀬戸内の藻塩と葱（ねぎ）」、デミグラスソースをブレンドした「赤味噌（みそ）」といった変わり種も楽しい。

(Read More...)

]]> Tue, 29 Sep 2009 15:40:00 +0000 No Category http://lovestarc.pixnet.net/blog/post/23811272#comments http://lovestarc.pixnet.net/blog/post/23811136 http://lovestarc.pixnet.net/blog/post/23811136
　おつまみにも、お茶請けにも合う「風雅巻き」は、「風雅」（本社・熊本市）の海苔菓子。８月末までの予定で阪急うめだ本店地下１階和菓子売り場に出店中だ。

　加工海苔の製造販売をしていた同社が、２０年ほど前に開発。有明海産の若摘み海苔で１本ずつ手巻きしている。

(Read More...)

]]> Mon, 28 Sep 2009 15:36:00 +0000 No Category http://lovestarc.pixnet.net/blog/post/23811136#comments http://lovestarc.pixnet.net/blog/post/23811111 http://lovestarc.pixnet.net/blog/post/23811111
　加藤義章さんは日、仏を代表する店で修業を積み重ねたまさに一流のシェフ。作る料理は美しく、味わい深い。店があるのは裁判所かいわいの西天満で、表通りから一筋入った静かな場所。内外装はセンスがよく、前庭もゆったりしている。このような場所でこのようにゆっくり食事ができるのかと思わせる。

　シェフの実家は岡山市の農家でそこから直送される野菜が提供される。ラッキーな人は実家直送のカボチャで作ったパンプキンスープが味わえる。ランチは前菜、メーン、パンとコーヒーが付いて１２００円から。スローフード派にはメーンが魚と肉の２品になり、デザートも付いたＣコース４５００円がおすすめである。

(Read More...)

]]> Sun, 27 Sep 2009 15:35:00 +0000 No Category http://lovestarc.pixnet.net/blog/post/23811111#comments http://lovestarc.pixnet.net/blog/post/23811099 http://lovestarc.pixnet.net/blog/post/23811099
　そば粉は北海道・幌加内産など季節ごとに一番と思う国内産を使う。だしは関東風の辛汁。最後のそば湯との相性もいい。わさびは信州・安曇野産。器にもこだわり、ご主人が気に入った古い伊万里焼を使っている。

　ランチメニューはのどごしにこだわった「細切りせいろそば（８４０円）」、やや太めの「田舎そば（８４０円）」など。できれば１日限定１０食の「本日のそば（１０５０円）」を食べてほしい。気温や天候を考え、太さなどをベストな加減で出す。塩を振って食べるとそば本来の味が楽しめる。

(Read More...)

]]> Sat, 26 Sep 2009 15:33:00 +0000 No Category http://lovestarc.pixnet.net/blog/post/23811099#comments http://lovestarc.pixnet.net/blog/post/23811095 http://lovestarc.pixnet.net/blog/post/23811095 　わたみん家のランチはお値打ち感満載である。わたみん家松花堂弁当１２００円。刺し身４種、炭火で焼きたての焼き魚と焼き肉、揚げたてのひれカツ。ワタミ自社農場の有機野菜サラダやデザートも盛り込まれている。目にも鮮やかなこの弁当は、テーブルに運ばれる最小ユニットにすぎない。煮物・有機野菜の漬物・酢の物などの常時複数ある日替わり小鉢や、白飯・炊き込みご飯・みそ汁などは客が自由に取りにいってアレンジでき、実に楽しい。

　外食にもかかわらず多品目が摂取できる。珍しい食材を使った手の込んだ料理ではないかもしれないが、ワタミのスケールメリットが可能にした豪快かつヘルシーなランチはふだんの日の真っ当なごちそうである。

(Read More...)

]]> Fri, 25 Sep 2009 15:32:00 +0000 No Category http://lovestarc.pixnet.net/blog/post/23811095#comments http://lovestarc.pixnet.net/blog/post/23811080 http://lovestarc.pixnet.net/blog/post/23811080
　「そばは削ってゆく世界です」とご主人。薬味もワサビは静岡・中伊豆産を選ぶなど、そばとの相性にこだわる。器も重厚で、落ち着いた色合いがそばによく合っている。

　メニューは至ってシンプル。ワサビ蕎麦切り、おろし蕎麦切り、鴨（かも）汁蕎麦切り（各１千円）。３品を合わせた蕎麦三昧（ざんまい）は２４００円。ほかにとろろ蕎麦切り（１３００円）、ぜんざい（５００円）がある。

(Read More...)

]]> Thu, 24 Sep 2009 15:32:00 +0000 No Category http://lovestarc.pixnet.net/blog/post/23811080#comments http://lovestarc.pixnet.net/blog/post/23811075 http://lovestarc.pixnet.net/blog/post/23811075
　ランチはどれも６００円で、「花都（かつ）丼」（カツ丼。サラダ・みそ汁・香の物が付く）、日替わりの魚定食、チキンカツ（ご飯・日替わりの一品・みそ汁・香の物が付く）、チキンカツカレー（ゆで卵がのっている。サラダ・みそ汁が付く）の４種。

　一番人気の花都丼は、開店当時からの味を守り続ける定番メニューだ。うまみのもとであるだしは、かつお・しいたけ・昆布を独自の配合で調理。最後に隠し味として、店一番の売りで、開店以来注ぎ足して作り続けている手羽先用の自家製タレを混ぜる。ご飯にカツとじをかけないタイプ。そのままおかずとして食べるもよし、半分食べた後にご飯にかけてもよし、自由なスタイルで味わえる。

(Read More...)

]]> Wed, 23 Sep 2009 15:31:00 +0000 No Category http://lovestarc.pixnet.net/blog/post/23811075#comments http://lovestarc.pixnet.net/blog/post/23811072 http://lovestarc.pixnet.net/blog/post/23811072
　ドマーニのランチは５５０円。ボリュームもたっぷりでお得感は十分だ。メニューは日替わりが３～４種、定番メニューとしてはカレーライス、ハヤシライス、うなぎ丼がある。

　日替わりはご主人が当日仕入れた食材から考える。ある日の４種はおでん定食、チキン南蛮定食、ブリカマ定食、ハンバーグ定食。「常連さんが多いから飽きないように、また、バランスも考えて決めています」とご主人。野菜も多く、季節感も味わえる。値段については「お客さんに喜んでもらえればそれで十分」と語る。ランチを注文すると、プラス１５０円で食後のコーヒーをいただける。

(Read More...)

]]> Tue, 22 Sep 2009 15:30:00 +0000 No Category http://lovestarc.pixnet.net/blog/post/23811072#comments http://lovestarc.pixnet.net/blog/post/23811062 http://lovestarc.pixnet.net/blog/post/23811062
　ランチはＡ（２１００円）＝季節野菜のサラダ、お好みのパスタ料理、自家製パン、デザート盛り合わせとドリンク▽Ｂ（３６７５円）＝季節野菜のサラダを前菜盛り合わせに替え、お好みのパスタ料理を本日のハーフパスタ料理に替えたうえでメーン１品が加わる▽Ｃ（４２００円）＝シェフの特別料理が味わえる、の３コース。ほかにアニバーサリープランもある。

　メニューは季節ごとに変わるが、旬の素材を生かしたパスタが特にお勧め。メーンは各地から取り寄せる地鶏、牛フィレ肉、自慢の鯛（たい）、タンシチューなどから選ぶ。デザートとドリンクは噴水を臨むカフェスペースでゆるりと楽しめる。結婚式にも利用されるパーティースペースを使った平日限定のランチパーティープラン（１人３１５０円、２０人から）も。

(Read More...)

]]> Mon, 21 Sep 2009 15:28:00 +0000 No Category http://lovestarc.pixnet.net/blog/post/23811062#comments